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Séléction de Saumons | Saumons Fumés
Saumon de Baltique, irlandais, saumon bio

Afin de satisfaire le plus grand nombre, nous vous proposons une gamme de huit variétés de saumons de qualité et d’origines variées. L’alimentation de nos saumons est garantie sans hormones ni OGM.

LE SAUMON FUME SAUVAGE DE LA BALTIQUE :

Pêché au large de la Suède, ce saumon s’alimente principalement de harengs et de harenguets, ce qui lui confère une chair très claire. Salé au sel sec et fumé à froid au bois de hêtre, il possède une texture particulièrement fine et onctueuse. Il est disponible de novembre à juin, en fonction des périodes de pêche. Le caractère sauvage de ce saumon le rend unique et rare.

LE SAUMON FUME IRLANDAIS :

Issu d’un élevage irlandais rigoureusement sélectionné, ce saumon de pleine mer possède une couleur rouge transparente. Il est reconnaissable à sa peau composée d’entailles rondes. Fumé à froid aux essences de hêtre et salé à la fleur de sel irlandais, ce saumon reste ferme et agréablement croquant.

LE SAUMON FUME ECOSSAIS BIO :

Elevé en pleine mer dans le plus grand respect de l’environnement, ce saumon se nourrit d’aliments d’origine biologique. Il est salé à sec au sel de mer bio. Il est ensuite fumé dans un savant dosage de bois de hêtre et de châtaigner non traités. Sa couleur s’apparente à celle du saumon sauvage. Il est peu salé, et reste l’un des moins gras, se montrant onctueux et fin de goût.

LE SAUMON FUME SHETLANDAIS :

Ce saumon d’élevage des Îles Shetlands est salé au sel sec et fumé à froid. Il est identifiable aux lignes qui s’étendent sur toute la longueur de sa peau. Sa chair rose pêche lui confère une exceptionnelle douceur ainsi qu’une délicate saveur de noisette. Il est à la convenance de tous les goûts.

LE SAUMON FUME NORVEGIEN :

Ce saumon d’élevage s’alimente strictement de poissons. Son salage est effectué au sel sec, avant qu’il soit fumé traditionnellement. Il est reconnaissable à sa peau, composée de lignes sur toute sa longueur. Sa chair rose est des plus onctueuses, le rendant gras, moelleux et fondant en bouche. C’est le saumon le plus prisé des français.

LE SAUMON MARINE A L’ANETH :

Ce saumon norvégien frais, salé à sec, possède une chair rose orangé. Sa marinade est composée d’aneth, de sel marin, de sucre brun et de poivre concassé. Il est croquant, fondant et très rafraîchissant, avec un bel équilibre des saveurs. On peut le consommer aussi bien en carpaccio qu’en pavé. Il s’accompagne idéalement d’une sauce gravelax, issue de la culture danoise.

LE SAUMON ECOSSAIS FUME A CHAUD :

Ce saumon, salé avec un mélange de sel marin et de sucre brun, possède une chair orange foncé. Il est fumé classiquement durant une dizaine d’heures, la température étant ensuite doucement augmentée afin qu’il cuisse par fumaison. Mi-cuit, il est goûteux, souple et original. Il se déguste idéalement chaud mais peut aussi se savourer froid en salade.

CŒUR DE FILET DE SAUMON FUME :

Le cœur de filet de saumon est la partie la plus épaisse et la moins grasse du saumon, se consommant en tranches épaisses ou en dés à l’apéritif. Originaire d’Ecosse ou de Norvège, salé puis fumé traditionnellement au bois de hêtre, il est fin, doux, et fondant en bouche.